Tarte amandine aux abricots 2 FMA

 

Fiche technique de fabrication N°7855

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,391 €
Prix de revient TTC Total : 9,564€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,935 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500
Farine T 55 kg 0,100
Sucre en poudre kg 0,025
Beurre kg 0,063
Eau litre 0,025
Crème d'amandes
Vanille liquide 1/2 l 0,005
Sucre glace kg 0,050
Amandes en poudre kg 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Beurre kg 0,050
Garniture
Abricots au sirop 4/4 0,500
Beurre kg 0,050
Compote d'abricots
Abricots au sirop 4/4 0,150
Sucre en poudre kg 0,025
Décor
Amandes entières kg 0,025
Nappage blond kg 0,040
Sucre en poudre kg 0,040
Abricots secs kg 0,025
  Progression Réa. Sur.
301

Pâte Brisée

Sabler la farine, le sucre et le beurre. Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Réserver au froid à +3°C.

302

Compote d'abricots

Compoter les abricots détaillées avec le sucre et la vanille. Réserver à +3°C.

303

Crème d'amandes.

Crémer le beurre et le sucre, incorporer l'oeuf, puis la poudre d'amandes.

304

Foncer les cercles, garnir, cuire.

Foncer les cercles avec la pâte brisée . Garnir de compote, de crème d'amandes, des oreillons d'abricots. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ. 

306

Dressage et décor

Lustrer la tarte avec le nappage blond, disposer les abricots secs  et amandes caramélisés.

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